磷脂的作用和功效有很多，它的质量要如何去分辨呢？本期tyc122cc太阳成集团小编就来和大家聊一聊这个话题。其实磷脂的质量差异可以从其所含的活性成分含量来分辨，其中*主要的就是看磷脂酰胆碱的多少，磷脂酰胆碱的代谢产物胆碱是人体重要的维生素，参与了人体的多种生命活动，对人体十分的重要。

 说到磷脂，首先会想到的是它的溶解性吧。磷脂分子量约500-900之间，是两亲性物质。分子中的酰基链部分构成疏水区，磷酸酯部分构成亲水区，疏水性大于亲水性。因此磷脂在氯仿、甲醇等有机溶剂中溶解性较好，但在极性稍大些的溶剂中溶解性较低，在水中不溶。

 其次，你必须要知道磷脂的乳化性。在有脂质存在下，磷脂分子以单分子层的形式分布在水/油界面，成为沟通油水两相的乳化剂。磷脂的HLB值在4~10之间，不同磷脂间差别较大，应视脂质选择合适的磷脂为乳化剂。

 接着，关于磷脂的稳定性同样不可忽略。天然磷脂因含有大量不饱和键，接触空气极易被氧化，温度越高接触时间越长氧化越严重。产品氧化后颜色会变深，生成醛、酮、自由基等物质，光照可加速氧化过程。故而合成磷脂应运而生。稳定性远高于天然磷脂。

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