本期AVT小编给大家分享一下碘值检测的那些事儿，感兴趣的小伙伴一起了解下吧！

 碘值概述

 碘值系指100g脂肪、脂肪油或其他类似物质，当充分卤化时所需的碘值（g）。

 碘值表示油脂的不饱和程度，是鉴别油脂的一个重要参数。碘值越高，表明不饱和脂肪酸的含量越高。一般油脂都含有不饱和脂肪酸，只是种类和数量不同。目前，广采用的测定油脂不饱和程度的简便方法就是利用卤素对双键的加成作用的碘值法。

 基本原理

 不饱和脂肪酸碳链上含有不饱和键，可与卤素（Cl2、Br2、I2）进行加成反应。不饱和键数目越多，反应所需卤素量也越多。氯和溴的加成反应快，但常有取代和氧化等副反应。碘与不饱和双键发生加成反应，剩余的碘用标准硫代硫酸钠溶液进行滴定，再进行换算。但碘的加成反应很慢，过程需进行30分钟以上才能完成。

 CP2015年版四部采用溴化碘法测定油脂的碘值，溴化碘的一部分与油脂的不饱和酸起加成作用，剩余部分与碘化钾作用，放出的碘用硫代硫酸钠滴定。溴化碘稳定，测定的结果接近理论值。

 反应式：

 注意事项

 1）碘化钾试液必须用新配制的，当在光线的作用下氧化生成黄色游离碘时将会影响碘值的测定。

 2）在用硫代硫酸钠滴定时，淀粉指示剂不宜加得过早，要在黄色将近消失时加入淀粉指示剂，否则影响碘值，另外，淀粉指示剂宜现配现用，配制时间长，灵敏度降低。

 3）将近滴定终点时，应用力振摇，如振摇不够，氯仿层会出现紫或红色，此时应用力震荡，使碘进入水层。

 4）滴定完毕放置一些时间后，溶液应返回蓝色，否则表示滴定过量，这是由于空气氧化I-所引起。

 5）碘值属定量性质的限度试验，应平行测定2份，相对偏差不超过0.3%。

 参考文献：

 《中国药典分析检测技术指南》

 本文分享自辅必成《碘值检测浅析》作者：理